A UVV caracteriza projeto como a ação processual e contínua de caráter educativo, social, cultural, científico ou tecnológico, com objetivo específico e prazo determinado.

A gestão dos Projetos de Extensão envolve a identificação de demandas de programas e projetos internos e externos, socializando junto às coordenações de curso e ao corpo docente. Auxilia também a formatação das propostas a serem encaminhadas aos órgãos avaliadores segundo critérios de seleção, acompanhamento, avaliação e certificação contidos em editais, credenciamentos e propostas de organismos privados.

Os projetos de Extensão da UVV, quando de sua operacionalização, são classificados em: Projetos de Extensão Integrados à Pesquisa (PEIP); Projetos Corporativos; Projetos de Apoio às Políticas Públicas.